單項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從（）方便加以督導(dǎo)和控制。
A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預(yù)算
D.原料領(lǐng)用
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1.單項選擇題如果單份菜品的預(yù)期售價是28.00元標準成本是8.00元，標準成本率則是（）
A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
2.單項選擇題決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是（）
A.采購
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝
3.單項選擇題整個服房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（）階段。
A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
4.單項選擇題如果單份業(yè)品的預(yù)期售價是58.00元，規(guī)定標準成本率是30%，單份菜品的預(yù)算成本應(yīng)是（）元。
A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78
5.單項選擇題下列選項中，不可以用作新原料的是（）
A.特色原料
B.地方特色原料
C.工業(yè)原料
D.手節(jié)性原料
最新試題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題