單項(xiàng)選擇題由于（）不同，生坯接觸的溫度也不同，這是適應(yīng)成品成熟需要的有效因素。
A.火力大小
B.加熱的方法
C.人為控制因素
D.熱傳導(dǎo)方法
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1.單項(xiàng)選擇題有效地、能動(dòng)性的控制好加熱過程中的（），是保證成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。
A.溫度
B.時(shí)間
C.火候
D.熱傳導(dǎo)
2.單項(xiàng)選擇題加熱的溫度，就是加熱時(shí)產(chǎn)生熱能的（）。
A.大小
B.力度
C.強(qiáng)度
D.幅度
3.單項(xiàng)選擇題成熟的溫度由三種因素決定，（）、加熱的方法、認(rèn)為控制因素。
A.溫度的高低
B.時(shí)間的長短
C.火候的大小
D.火力的大小
4.單項(xiàng)選擇題火力包括燃燒火與電熱能兩種，是產(chǎn)生熱，形成（）的主要因素。
A.溫度
B.熱能
C.加熱
D.加溫
5.單項(xiàng)選擇題用擰收口的品種有（）。
A.煎餅
B.燒餅
C.南瓜餅
D.米飯餅
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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