單項(xiàng)選擇題根據(jù)()規(guī)定,痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核患者不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

A.《憲法》
B.《民事訴訟法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《工商法》


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1.單項(xiàng)選擇題下列措施有利于防止油脂酸敗的是()

A.多次長時(shí)間加熱
B.時(shí)常往油脂里加入氧氣
C.盛放在無色透明的瓶子中
D.加入適量的維生素E

2.單項(xiàng)選擇題食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染,這種污染屬于()污染

A.生物性
B.化學(xué)性
C.霉變食品
D.放射性

4.單項(xiàng)選擇題食用油脂的品質(zhì)檢驗(yàn)最普遍采用的方法是()

A.感官判斷
B.化學(xué)分析
C.儀器分析

5.單項(xiàng)選擇題下列感官中,說明豬肉已經(jīng)開始變質(zhì)的是()

A.煮后肉湯透明澄清,脂肪成團(tuán)聚于表面
B.用手指壓后的凹陷不能恢復(fù),并留有明顯的痕跡
C.瘦肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白
D.用手摸后,手感豬肉表面微濕,不沾手

最新試題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型:判斷題

京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。

題型:判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。

題型:判斷題

白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型:判斷題