制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。