烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。