安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。