廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

通常會(huì)將醋分成（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。