多項選擇題可以作為加工魚肚的原料有（）。
A.大黃魚
B.鰉魚
C.鱘魚
D.鮰魚
E.鯊魚
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1.多項選擇題以下調味料在烹調魚類原料過程中可以降低魚腥味的是（）。
A.檸檬汁
B.食醋
C.料酒
D.姜、蒜
E.食糖
2.多項選擇題雌性哈士蟆蛙卵巢、輸卵管及所附脂肪的干制品稱為哈士蟆油，又稱（）。
A.田雞油
B.蛤蟆油
C.雪蛤膏
D.脂膏
E.蟹膏
3.多項選擇題燕窩在選擇時以（）為佳品。
A.形態(tài)完整
B.根粗毛多
C.色白清香
D.根小毛少
E.棱條細短
4.多項選擇題在烹飪應用時，全蛋加熱、蛋清攪拌、蛋黃攪拌的三個基本特性分別為（）。
A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.變色
5.多項選擇題禽蛋的理化性質在烹飪中應用較多的分別是蛋清和蛋黃的（）。
A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題