單項選擇題能為發(fā)酵工程提供菌種的是（）

A.植物體細(xì)胞雜交
B.目的基因轉(zhuǎn)移
C.動物細(xì)胞融合
D.聚乙二醇處理大腸桿菌


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1.多項選擇題下列關(guān)于乳酸菌的敘述，正確的是（）

A.乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌
B.在自然界中分布廣泛，空氣土壤、植物體表、人和動物的腸道內(nèi)均有
C.乳酸菌是兼性厭氧生物
D.乳酸菌是嚴(yán)格厭氧微生物

2.多項選擇題下列關(guān)于檢驗發(fā)酵產(chǎn)物的說法中，不正確的是（）

A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，不可用重鉻酸鉀檢驗
B.檢驗醋酸產(chǎn)生的的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙測定
C.泡菜制作中亞硝酸鹽的含量不能確定
D.測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

3.多項選擇題制作下列發(fā)酵食品時，需用用香辛料的是（）

A.果酒
B.腐乳
C.泡菜
D.豆豉

4.多項選擇題在制作腐乳的過程中，需要加一些鹽，下列哪項是鹽的作用（）

A.析出豆腐中的水分，使豆腐變硬
B.抑制微生物的生長
C.調(diào)制腐乳的口味
D.主要增加腐乳的重量，獲取更多的利潤

5.多項選擇題在腐乳發(fā)酵過程中下列有關(guān)毛霉的作用，正確的是（）

A.將多糖分解成葡萄糖
B.將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸
C.將脂肪水解成甘油和脂肪酸
D.將核酸分解成核苷酸