多項(xiàng)選擇題制作下列發(fā)酵食品時(shí)，需用用香辛料的是（）

A.果酒
B.腐乳
C.泡菜
D.豆豉


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1.多項(xiàng)選擇題在制作腐乳的過程中，需要加一些鹽，下列哪項(xiàng)是鹽的作用（）

A.析出豆腐中的水分，使豆腐變硬
B.抑制微生物的生長(zhǎng)
C.調(diào)制腐乳的口味
D.主要增加腐乳的重量，獲取更多的利潤(rùn)

2.多項(xiàng)選擇題在腐乳發(fā)酵過程中下列有關(guān)毛霉的作用，正確的是（）

A.將多糖分解成葡萄糖
B.將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸
C.將脂肪水解成甘油和脂肪酸
D.將核酸分解成核苷酸

4.多項(xiàng)選擇題細(xì)菌繁殖中可能發(fā)生的是（）

A.有絲分裂
B.DNA復(fù)制
C.細(xì)胞壁形成
D.蛋白質(zhì)合成

5.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，醋酸菌細(xì)胞內(nèi)具有的是（）

A.葡萄糖
B.脫氧核糖
C.核糖
D.纖維素