判斷題調(diào)制魚膠餡時(shí)，要先放蔥、姜再攪拌，否則餡不爽口。
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2.單項(xiàng)選擇題制作魚膠餡時(shí)，魚膠中不可加入過(guò)多的（），否則不爽口。
A、油
B、鹽
C、麻油
D、水
3.單項(xiàng)選擇題制作蘿卜絲餡時(shí)，將蘿卜洗凈去皮切成（），加少量鹽腌漬片刻，擠干水分加麻油調(diào)勻。
A、小丁
B、小塊
C、細(xì)絲
D、條形
4.單項(xiàng)選擇題制作青菜餡時(shí)，青菜去掉黃葉，將青菜葉掰開洗凈，放入（）水中焯水。
A、冷水
B、溫水
C、開水
D、沸水
5.單項(xiàng)選擇題芋角餡制作關(guān)鍵不正確的是（）。
A、掌握好炒餡測(cè)溫
B、煮餡時(shí)，水、油、粉均要恰當(dāng)
C、要鍋熱火旺油暖
D、勾芡后放入生油，使餡料增加光澤
最新試題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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