單項(xiàng)選擇題（）面坯，適合在大理石案子上操作。
A、軟
B、需要迅速降溫的
C、硬
D、需要逐漸降低溫的
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。
A、松木
B、棗木
C、柳木
D、梨木
2.單項(xiàng)選擇題（）不可用于微波爐加熱時盛裝食品。
A、帶有精美金銀飾線的陶瓷器皿
B、普通玻璃器皿
C、保鮮紙
D、鋁箔紙
3.單項(xiàng)選擇題用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格和分量的小面坯叫（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
4.單項(xiàng)選擇題成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法稱為（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
5.單項(xiàng)選擇題卷的要點(diǎn)是，卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。
A、多
B、大
C、實(shí)
D、虛
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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