單項選擇題造型工藝釀辣椒、穿雞翼屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)前造型
C.烹調(diào)造型
D.菜肴造型


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1.單項選擇題半煎炸粉上粉的工藝流程是（）。

A.凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入干粉→拌勻→拍干粉→煎制
B.凈料腌制調(diào)味→拌入濕淀粉→拌雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制
C.凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入濕粉→拌勻→拍干粉→煎制
D.凈料腌制調(diào)味→拌入雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制

2.單項選擇題發(fā)粉脆漿是用（）使成品起發(fā)。

A.發(fā)酵粉
B.面種
C.干酵母
D.鮮酵母

3.單項選擇題用有味的湯水來滾原料的工藝稱為（）。

A.妲
B.滾
C.煨
D.煲

4.單項選擇題不用蒸發(fā)漲發(fā)方法的原料是（）。

A.珧柱
B.燕窩
C.蝦干
D.帶子

5.單項選擇題將原料放在熱水或沸水中吸水回軟的方法稱為（）。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.浸焗發(fā)