多項選擇題食品加工中常用的乳化劑有（）。
A.單硬脂酸甘油酯
B.大豆磷脂
C.失水山梨醇脂肪酸酯
D.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯
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1.單項選擇題所謂表面活性劑，是指（）
A.在濃度很低時就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì)；
B.在濃度很高時就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì)；
C.在濃度很低時就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì)；
D.在濃度很高時就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì)；
2.單項選擇題一般規(guī)定親油性強的油酸的HLB、值為（）
A.1；
B.18；
C.40；
D.3；
3.單項選擇題聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯也叫作（）
A.Tween；
B.Span；
4.名詞解釋乳狀液
最新試題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題