單項選擇題測定蛋白質的含量主要是測定其中的含（）量。

A、碳
B、氧
C、氮


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1.單項選擇題所有的蛋白質都含（）。

A、氮素
B、礦物質
C、纖維素

2.單項選擇題（）是構成蛋白質的基本物質。

A、脂肪酸
B、脂肪酸和多糖
C、氨基酸

3.單項選擇題（）是油脂酸價測定的計算公式。

A、酸價（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100
B、酸價（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1
C、酸價（mgKOH/g油）=V×N/W×100

4.單項選擇題油脂酸價測定終點時，溶液的顏色變化是（）

A、由紅色變無色
B、由無色變紅色
C、由紅色變綠色

5.單項選擇題油脂酸價測定的指示劑是（）。

A、鉻黑T
B、孔雀石綠
C、酚酞