單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。（）

A、戴戒指
B、戴口罩
C、穿戴潔凈的工作服帽


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1.單項(xiàng)選擇題食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（）

A、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)用高油溫烹調(diào)加工蔬菜
B、有良好的口味和色澤
C、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩

2.單項(xiàng)選擇題在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）

A、土豆
B、大豆
C、玉米

3.單項(xiàng)選擇題小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營(yíng)面積是指（）的餐飲單位。

A、50平方米以下
B、100平方米以下
C、200平方米以下

5.單項(xiàng)選擇題不用于防止交叉污染的措施是（）

A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局
B、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架
C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用