單項選擇題小麥中脂質(zhì)含量最高的部位是()
A、麩皮
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚部
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1.單項選擇題淀粉中含有保護VC的成分是()
A、蛋白質(zhì)
B、氨基酸
C、谷光甘肽
D、葡萄糖
2.單項選擇題小麥研磨加工中,隨著出粉率的降低,營養(yǎng)素含量變化最大的是()
A、VC
B、VA
C、VE
D、VB族和無機鹽
3.單項選擇題植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)消化率是因為()
A、蛋白質(zhì)含量低
B、蛋白質(zhì)被纖維包裹,不易與消化酶接觸
C、蛋白質(zhì)含量高
D、與蛋白質(zhì)含量有關
4.單項選擇題大豆中的抗營養(yǎng)因素主要有()
A、蛋白酶抑制劑
B、脹氣因子
C、植酸和植物紅細胞凝集素
D、以上都是
5.單項選擇題米面加工精細過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失()
A、維生素C
B、維生素B
C、維生素E
D、維生素A
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食用油在未避光的情況下長期儲存可發(fā)生()。
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