判斷題上海傳統(tǒng)菜在選用原料方面十分注重原料貴賤等級。
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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中,符合動物肌肉組織主要類型的選項(xiàng)是()
A.綠肌、黃肌和灰肌肉
B.前部肌肉和后部肌肉
C.筋膜、韌帶和肌纖維
D.骨骼肌、平滑肌和心肌
2.單項(xiàng)選擇題在貯存過程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是()
A.蛋白質(zhì)的凝固
B.蛋白質(zhì)的水解
C.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)
D.蛋白質(zhì)的變性
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點(diǎn)是()
A.柔軟多汁
B.顏色暗淡
C.難以成熟
D.紅色減退
最新試題
通常會將醋分成()。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
題型:單項(xiàng)選擇題