單項選擇題在貯存過程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是（）
A.蛋白質(zhì)的凝固
B.蛋白質(zhì)的水解
C.蛋白質(zhì)的互補
D.蛋白質(zhì)的變性
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烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
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