判斷題中式面點將面團(tuán)概括的分為燙面面團(tuán)、膨松面團(tuán)、層酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)和酵母面團(tuán)。
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1.單項選擇題經(jīng)過排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點是（）
A.柔軟多汁
B.顏色暗淡
C.難以成熟
D.紅色減退
5.單項選擇題肉類原料組織在貯存過程中發(fā)生的變化是（）
A.成熟
B.霉變
C.乳化
D.酯化
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題