把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。