單項(xiàng)選擇題萌發(fā)對植物原料的影響是()
A.導(dǎo)致原料重量減輕
B.引起霉變腐爛
C.使原料得到后熟
D.使原料質(zhì)地變的堅(jiān)硬
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3.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果在后熟過程中口味的變化是()
A.有機(jī)酸的酸味增強(qiáng)
B.鞣質(zhì)的澀味減弱
C.芳香物質(zhì)消失
D.口感變硬發(fā)脆
4.判斷題壯族同胞喜歡食用酸菜、狗肉和豬肉等食物。
最新試題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí),應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項(xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項(xiàng)選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項(xiàng)選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題