為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。