平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。