單項(xiàng)選擇題德國人喜歡口味清淡微帶酸甜的菜肴，不喜歡過于肥膩、（）的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鮮
D.麻辣
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1.單項(xiàng)選擇題原料倉庫內(nèi)的貨物與（）距離為50厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒，另外廚房的明火也必須遠(yuǎn)離照明燈。
A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計劃，了解（）的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要掌握貨源信息：編制（）計劃；加強(qiáng)定貨合同管理；實(shí)行責(zé)任制；加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購
4.單項(xiàng)選擇題物料的儲存管理包括物料的（）管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫
C.程序
D.采購
5.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的（）管理，主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購
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常用于制餡的鮮果有（）。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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三鮮餡指的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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