單項(xiàng)選擇題原料倉庫內(nèi)的貨物與（）距離為50厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒，另外廚房的明火也必須遠(yuǎn)離照明燈。
A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計(jì)劃，了解（）的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長要掌握貨源信息：編制（）計(jì)劃；加強(qiáng)定貨合同管理；實(shí)行責(zé)任制；加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購
3.單項(xiàng)選擇題物料的儲(chǔ)存管理包括物料的（）管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫
C.程序
D.采購
4.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的（）管理，主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作管理包括做好面點(diǎn)生產(chǎn)管理，增加（）。
A.成型方法
B.花色品種
C.制作方法
D.成熟方法
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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