單項選擇題廚房技術管理的要求包括依靠（），堅持技術研究；注意培養(yǎng)青年技術接班人；加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.技術骨干
C.領班
D.生產管理
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1.單項選擇題抓好廚房的食品質量，做到（）、規(guī)格化；加強對食品成本的控制，正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產品的制作
C.程序化
D.標準化
2.單項選擇題掌握廚房技術知識和（）；搞好需求調查，創(chuàng)自己的經(jīng)營特色。
A.廚師的需求
B.技術需求
C.崗位要求
D.生產管理
3.單項選擇題西點的烘烤設備主要指烤箱，它是西點、（）生產的關鍵設備。
A.生產
B.巧克力
C.餅干
D.面包
4.單項選擇題西點的烘烤設備主要指烤箱，它是（）、面包生產的關鍵設備。
A.生產
B.巧克力
C.西點
D.餅干
5.單項選擇題藝術裝飾類，如精制的巧克力糖棍、面包籃、慶典蛋糕、（）、馬司板花、糖活制品等。
A.糖粉盒
B.巧克力粉盒
C.奶油粉盒
D.榛子粉盒
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題