單項(xiàng)選擇題江蘇菜系是由揚(yáng)州、（）、蘇州三地的地方菜系發(fā)展而成。
A.無(wú)錫
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.湖州
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1.單項(xiàng)選擇題用澄粉面料捏制的（），色澤鮮艷、透明感強(qiáng)。
A.面點(diǎn)
B.船點(diǎn)
C.粉點(diǎn)
D.相點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題面塑造型的內(nèi)容要求是：設(shè)計(jì)精、形象美、內(nèi)容新、（）。要“古為今用，洋為中用”。
A.傳統(tǒng)面點(diǎn)
B.油塑
C.難度高
D.泥塑
3.單項(xiàng)選擇題“蒸”炸使用于以下點(diǎn)心（）
A.生煎饅頭
B.鍋貼
C.蔥油麻餅
D.韭菜煎餃
4.單項(xiàng)選擇題“削”成形方法分為機(jī)器削和（）兩種。
A.手工削
B.雙手
C.雙手
D.手刮
5.單項(xiàng)選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果，其水分損失越多，（）就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題