單項選擇題含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果，其水分損失越多，（）就越低。
A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題鑒別原料的新鮮度，主要是從形態(tài)變化、（）、水分的變化、重量的變化、質地的變化、氣味的變化。
A.顏色的變化
B.色澤的變化
C.外表變化
D.光澤變化
2.單項選擇題熟粉團特點是軟糯、有粘性、適合（）制品。
A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡
3.單項選擇題熟粉團特點是（）、有粘性、適合甜餡制品。
A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚
4.單項選擇題生粉坯調制工藝可分為煮芡法、（）。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法
5.單項選擇題生粉坯調制工藝可分為（）、泡心法。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌
最新試題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題