單項選擇題熟粉團特點是軟糯、有粘性、適合（）制品。
A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡
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1.單項選擇題熟粉團特點是（）、有粘性、適合甜餡制品。
A.少鹵餡心
B.軟糯
C.皮薄
D.皮厚
2.單項選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為煮芡法、（）。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.熱水拌
D.泡心法
3.單項選擇題生粉坯調(diào)制工藝可分為（）、泡心法。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.熱水拌
4.單項選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝程序是（）
A.先成熟，后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團，后成熟
5.單項選擇題胡蘿卜素廣泛存在于動植物組織中，如（）
A.奶油、麻油
B.蛋黃、苦瓜
C.胡蘿卜、辣椒
D.南瓜、絲瓜
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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混酥類點心的特點是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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