單項選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝程序是（）
A.先成熟，后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成團，后成熟
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1.單項選擇題胡蘿卜素廣泛存在于動植物組織中，如（）
A.奶油、麻油
B.蛋黃、苦瓜
C.胡蘿卜、辣椒
D.南瓜、絲瓜
2.單項選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某些植物上所分泌的紫原膠中的一種色素成分，色澤為（）。
A.鮮紅色粉末狀
B.紫紅粉末狀
C.鮮紅色塊狀
D.紫紅色塊狀
3.單項選擇題橙色+綠色可以配制成（）。
A.棕褐色
B.橄欖色
C.灰色
D.黃色
4.單項選擇題紫色+橙色可以配制成（）。
A.棕褐色
B.綠色
C.灰色
D.黃色
5.單項選擇題合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起變色。
A.堿性弱
B.堿性強
C.酸性強
D.酸性弱
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佛手酥的要點是（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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