擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。