單項選擇題將初步熟處理的全熟或半熟的烹飪原料做主料，經過刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進行炒制的烹調方法稱為（）。
A.生熟炒
B.素炒
C.生炒
D.熟炒
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1.單項選擇題熟炒的概念就是初步熟處理的（）的烹飪原料做主料，經過刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進行炒制的烹調方法。
A.全熟或半熟
B.動物性原料
C.植物性原料
D.動植物原料
2.單項選擇題生炒又稱生煸、煸炒，是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時不掛勾汁芡，用（）的一種烹調方法。
A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒
3.單項選擇題汆法是以沸湯或沸水為傳熱媒介，將經過加工整理的新鮮質嫩、刀工精細的（），投入鮮湯或沸水迅速加熱并且調味，使之快速成熟的烹飪方法。
A.植物原料
B.動物原料
C.小型原料
D.大型原料
4.單項選擇題定型調味又稱加熱中的調味，就是烹調過程中邊加熱邊進行調味，在加熱過程中調味，可以（）。
A.確定菜品的風味特色
B.確定菜品的口感
C.確定菜品的特色
D.確定菜品的色澤
5.單項選擇題糊按其菜品質感可分為軟炸糊、（）、干炸糊、脆漿糊和香黏糊等。
A.米粉糊
B.脆炸糊
C.發(fā)面糊
D.酥炸糊