多項選擇題下列關于辣椒的敘述正確的是（）
A.辣味與辣椒品種有關
B.辣椒用量越多味越辣
C.加熱時間越長辣味越淡
D.辣味物質(zhì)具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越強
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1.多項選擇題蔬菜的儲存保鮮方法主要有（）
A.堆藏
B.冰藏
C.速凍儲藏
D.埋藏
E.窖藏
2.多項選擇題蔬菜的營養(yǎng)成分包括（）。
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.糖類
3.多項選擇題以下屬于魚類的品種有（）。
A.鮑魚
B.魷魚
C.烏賊
D.銀魚
E.鱔魚
4.多項選擇題下列畜類肉品浸出物中，屬于含氮化合物的是（）。
A.肌酸
B.糖類
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
E.有機酸
5.多項選擇題烹飪原料的風味主要包括（）。
A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質(zhì)感
E.新鮮度