單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中,稱為“宣腿”的是()
A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿
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1.單項(xiàng)選擇題下列俗稱大頭魚的是()
A.鳙魚
B.大黃魚
C.鰻魚
D.鱸魚
2.單項(xiàng)選擇題下列不能被稱為“田雞”的蛙是()
A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙
3.單項(xiàng)選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時(shí)可發(fā)生的反應(yīng)是()。
A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)
4.單項(xiàng)選擇題理化鑒定包括生物檢驗(yàn)和()兩個(gè)方面。
A.感官檢驗(yàn)
B.視覺檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.味覺檢驗(yàn)
5.單項(xiàng)選擇題自由水指原料組織細(xì)胞中容易結(jié)冰,也能溶解溶質(zhì)的那部分水,又稱()
A.束縛水
B.細(xì)胞間水
C.流動(dòng)水
D.游離水
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題