單項選擇題下列醬油品種中鮮味度最高的是（）
A.天然發(fā)酵醬油
B.人工發(fā)酵醬油
C.化學醬油
D.合成醬油
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1.單項選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類、馬鈴薯屬于（）。
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B.塊根類
C.根莖類
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2.單項選擇題當?shù)鞍踪|受到物理作用、化學作用或者酶的作用后特定的空間結構遭到破壞，形成無規(guī)則的伸展肽鏈從而使蛋白質的理化性質發(fā)生變化，這個過程稱為（）。
A.水解作用
B.變性作用
C.羰氨反應
D.熱分解作用
3.單項選擇題咸味的主要化學成分是（）
A.氯化鈉
B.氧化鈉
C.谷氨酸鈉
D.碳酸鈣
4.單項選擇題下列不屬于辣味調料的是（）
A.海椒
B.姜
C.蔥
D.八角
5.單項選擇題甲魚屬于爬行類原料中的（）
A.蛙類
B.鱉類
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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