單項選擇題北京鴨原產(chǎn)于北京東郊潮白河，當?shù)亓晳T稱為（）
A.白鶩鴨
B.連城白鴨
C.北京白鴨
D.白河鴨
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1.單項選擇題同樣一種（），因產(chǎn)地、干制方法不同，性能會相差很大。
A、干料
B、鮮料
C、活料
D、生料
2.單項選擇題脂肪水解生成的（）甘油很容易經(jīng)血液吸收。
A、堿溶性
B、酸液性
C、油溶性
D、水溶性
3.單項選擇題干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活動和酶的活性，延長保藏期。
A、保留
B、降低
C、保存
D、保護
4.單項選擇題只有（）才能被腸黏膜吸收。
A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、復合糖
5.單項選擇題理化鑒定主要是測定食品的（）和濃度。
A、深度
B、密度
C、廣度
D、維生素組織