多項(xiàng)選擇題酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.脆漿糊
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1.多項(xiàng)選擇題開水白菜這道菜在筵席中可作（）上席。
A.二湯
B.坐湯
C.例湯
D.甜湯
2.多項(xiàng)選擇題魚翅多用于（）
A.燒
B.燴
C.燉
D.炸
3.多項(xiàng)選擇題口蘑以其傘狀肉質(zhì)的子實(shí)體供食用，通常為干制品，可分為（）。
A.白蘑
B.青蘑
C.黑蘑
D.雜蘑
4.多項(xiàng)選擇題糖是由（）元素構(gòu)成。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
5.多項(xiàng)選擇題脂肪在烹飪中可起（）的作用
A.作為傳導(dǎo)加熱的介質(zhì)
B.改善食品的色澤
C.作為潤滑劑
D.增加飽腹感
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題