多項選擇題魚翅多用于()
A.燒
B.燴
C.燉
D.炸
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1.多項選擇題口蘑以其傘狀肉質(zhì)的子實體供食用,通常為干制品,可分為()。
A.白蘑
B.青蘑
C.黑蘑
D.雜蘑
2.多項選擇題糖是由()元素構(gòu)成。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
3.多項選擇題脂肪在烹飪中可起()的作用
A.作為傳導(dǎo)加熱的介質(zhì)
B.改善食品的色澤
C.作為潤滑劑
D.增加飽腹感
4.多項選擇題“酥炸牛柳”是一道酥炸菜,上菜時應(yīng)代上生菜,生菜可選為()
A.青筍頭
B.黃瓜
C.蓮白絲
D.豆苗
5.多項選擇題“紅燒魚唇”的味型可烹制成()
A.紅油味
B.白汁咸鮮味
C.紅汁咸鮮味
D.家常味
最新試題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
題型:單項選擇題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型:判斷題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風(fēng)味流派特色。
題型:單項選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題