多項(xiàng)選擇題口蘑以其傘狀肉質(zhì)的子實(shí)體供食用，通常為干制品，可分為（）。
A.白蘑
B.青蘑
C.黑蘑
D.雜蘑
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1.多項(xiàng)選擇題糖是由（）元素構(gòu)成。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
2.多項(xiàng)選擇題脂肪在烹飪中可起（）的作用
A.作為傳導(dǎo)加熱的介質(zhì)
B.改善食品的色澤
C.作為潤滑劑
D.增加飽腹感
3.多項(xiàng)選擇題“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜時(shí)應(yīng)代上生菜，生菜可選為（）
A.青筍頭
B.黃瓜
C.蓮白絲
D.豆苗
4.多項(xiàng)選擇題“紅燒魚唇”的味型可烹制成（）
A.紅油味
B.白汁咸鮮味
C.紅汁咸鮮味
D.家常味
5.多項(xiàng)選擇題“干燒魚”是一道傳統(tǒng)名菜，主料可選用（）烹制。
A.江團(tuán)
B.巖鯉
C.鳊魚
D.白鰱魚
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題