單項(xiàng)選擇題消化道的運(yùn)動(dòng)包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、腸的蠕動(dòng)。
A、肺
B、食管
C、肝
D、心臟
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1.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)忌用堿，堿能破壞蛋白質(zhì)和維生素多種營(yíng)養(yǎng)素。
A、烹調(diào)
B、漲發(fā)
C、洗滌
D、發(fā)面
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。
A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火
3.單項(xiàng)選擇題各種蔬菜應(yīng)先（），再切配，這樣能減少水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。
A、切配
B、清洗
C、先細(xì)加工后清洗
D、先上漿后清洗
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中（）能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，由于維生素不怕堿和酸，還能促進(jìn)鈣溶解及吸收。
A、加醋
B、加礬
C、加辣
D、加苦
5.單項(xiàng)選擇題烤的烹調(diào)方式會(huì)使（）和脂肪受到損失，如直接明火烤，還能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
A、維生素
B、纖維素
C、味之素
D、葉綠素
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題