酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應(yīng)檢查（）。

麥汁進(jìn)罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

座閥清洗脈沖清洗閥腔程序由技術(shù)員寫入程序即可，不用再進(jìn)行專門的驗(yàn)證。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。