單項選擇題大翻鍋的幅度大,由拉、送、()四個連續(xù)動作組成。
A、拖、拉
B、拖、晃
C、揚、接
D、搖、晃
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1.單項選擇題烹調(diào)設(shè)備有()和灶兩大部分組成。
A、爐
B、鍋
C、手勺
D、漏斗
2.單項選擇題整魚分檔時,拆卸魚頭應(yīng)在()位置下刀。
A、背鰭
B、胸鰭
C、腹鰭
D、臀鰭
3.單項選擇題下列不屬于刀工要求的是()。
A、因材施刀
B、隨意施刀
C、均勻一致
D、物盡其用
4.單項選擇題球是用半圓勺()出來的,丸是用手把茸捏擠出來的。
A、擠
B、捏
C、挖
D、斬
5.單項選擇題茸是先將原料切成()后,再采用排刀法斬得更細(xì)稱之為茸,現(xiàn)用碾碎機代替。
A、小型原料
B、大塊
C、粗條
D、球