單項(xiàng)選擇題整魚分檔時(shí),拆卸魚頭應(yīng)在()位置下刀。

A、背鰭
B、胸鰭
C、腹鰭
D、臀鰭


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于刀工要求的是()。

A、因材施刀
B、隨意施刀
C、均勻一致
D、物盡其用

2.單項(xiàng)選擇題球是用半圓勺()出來的,丸是用手把茸捏擠出來的。

A、擠
B、捏
C、挖
D、斬

4.單項(xiàng)選擇題“片”由切或批形成,()原料片要加工得薄些。

A、軟性
B、散性
C、韌性
D、易碎

5.單項(xiàng)選擇題“塊”的原料成形,大體可分()方塊、劈材塊、滾料塊等。

A、象眼塊
B、圓塊
C、球塊
D、主體塊