單項(xiàng)選擇題烹調(diào)設(shè)備有（）和灶兩大部分組成。
A、爐
B、鍋
C、手勺
D、漏斗
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1.單項(xiàng)選擇題整魚分檔時(shí)，拆卸魚頭應(yīng)在（）位置下刀。
A、背鰭
B、胸鰭
C、腹鰭
D、臀鰭
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于刀工要求的是（）。
A、因材施刀
B、隨意施刀
C、均勻一致
D、物盡其用
3.單項(xiàng)選擇題球是用半圓勺（）出來的，丸是用手把茸捏擠出來的。
A、擠
B、捏
C、挖
D、斬
4.單項(xiàng)選擇題茸是先將原料切成（）后，再采用排刀法斬得更細(xì)稱之為茸，現(xiàn)用碾碎機(jī)代替。
A、小型原料
B、大塊
C、粗條
D、球
5.單項(xiàng)選擇題“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。
A、軟性
B、散性
C、韌性
D、易碎
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題