單項(xiàng)選擇題民間菜來自()、鄉(xiāng)村、家庭的日常烹飪。
A、城鎮(zhèn)
B、排檔
C、飲食攤點(diǎn)
D、走街叫賣
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜制作時(shí),覆是將切好的原料先排在()再扣入盆中,原料裝碗時(shí)應(yīng)把好料整料擺在碗底。
A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中
2.單項(xiàng)選擇題堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi),可堆出()、假山型、風(fēng)景型等。
A、饅頭型
B、拱橋型
C、寶山型
D、寶塔型
3.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)冷拼是指用幾種冷菜原料,經(jīng)過精巧設(shè)計(jì)和加工,如有()、魚蟲、山水等圖案冷拼。
A、單拼
B、雙拼
C、花鳥
D、三拼
4.單項(xiàng)選擇題常見的一般冷盤拼擺形式有()、雙拼、三拼、四拼、什錦拼等幾種形式。
A、動(dòng)物造型拼
B、植物造型拼
C、單拼
D、風(fēng)景造型拼
5.單項(xiàng)選擇題原料掛上()后待其冷卻成玻璃體,表面形成一層琉璃狀薄殼,透明光亮,酥脆香甜這種方法叫琉璃。
A、粉漿
B、糖漿
C、糊漿
D、漿糊
最新試題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題