單項(xiàng)選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0～4℃的范圍（）。

A.附近
B.左右
C.以內(nèi)
D.以外


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

A、要注意合理存放
B、要注意冷藏存放
C、要注意冷凍存放
D、要及時(shí)收藏存放

2.單項(xiàng)選擇題鮮活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

A.能改變?cè)现械臓I養(yǎng)成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合領(lǐng)導(dǎo)要求
D.加工原料要符合法律要求

3.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初步加工的過程是原料由毛料向（）轉(zhuǎn)變的過程。

A.凈料
B.粗料
C.細(xì)料
D.糙料

4.單項(xiàng)選擇題豆油主要可以用于加工（）。

A.紅花油
B.花生油
C.加工雞油
D.人造黃油

5.單項(xiàng)選擇題豆油富含人體必需的（）。

A、磷脂成分
B、油脂成分
C、蠟質(zhì)成分
D、膠質(zhì)成分