多項選擇題廚具、餐具清洗消毒與使用要求（）。

A、廚具或餐具在使用后應按照去殘渣、沖洗、清洗、消毒、保潔五個步驟進行清洗消毒。有條件的餐館還應將餐具放到消毒柜中存放待用
B、清洗后，應將餐具表面的水控干或烘干。不馬上使用的餐具應面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上塵土。使用前必須徹底消毒
C、不同用途的加工器具應使用不同顏色或標識區(qū)分使用，避免加工生產(chǎn)制品的工具與加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D、日常所說的冷葷間“五專”，即專人、專間、專工具、專清洗、專消毒


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1.多項選擇題廚師及加工制作人員操作衛(wèi)生要求（）。

A、穿戴清潔的工作服帽、持有效健康培訓合格證上崗工作
B、盛裝成品食品要使用經(jīng)過消毒的餐飲具
C、烹調(diào)操作時，嘗味應使用專勺，嘗后余汁禁止倒回鍋中
D、禁止用抹布覆蓋食物或擦除盤邊湯汁
E、不得面對食物咳嗽、打噴嚏

3.多項選擇題違反本法規(guī)定，（）由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

A、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為
原料生產(chǎn)食品；
B、經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
C、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；
D、經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

4.多項選擇題（）建立有效的食品安全信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。

A、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門
B、重大活動主辦單位
C、餐飲服務從業(yè)人員
D、餐飲服務提供者

5.多項選擇題國家食品藥品監(jiān)督管理局負責對重大活動餐飲服務食品安全管理工作進行（）。

A、指導
B、協(xié)調(diào)
C、監(jiān)督
D、控制