A、操作人員直接加工或處理即食食品時(shí)，應(yīng)佩戴一次性手套或消毒過的手套
B、在烹調(diào)食品或拼擺涼菜時(shí)，禁止使用手直接接觸菜品來品嘗味道
C、未經(jīng)加工處理的原料應(yīng)與經(jīng)過加工的半成品或成品嚴(yán)格分開存放，以避免相互間的交叉污染
D、禁止將盛裝有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不潔的表面上，以避免容器接觸面對(duì)食品造成交叉污染
E、餐廳服務(wù)人員，在日常的供餐上菜或更換餐具的服務(wù)過程中，禁止使用手直接觸摸餐具或食品的容器內(nèi)表面，以避免手對(duì)食品造成污染
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A、腳踏式
B、肘動(dòng)式
C、感應(yīng)式
D、可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)
A.膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜
B.原料多種多樣，來源不易控制
C.餐飲單位規(guī)模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理
D.從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)低，流動(dòng)性大，難以管理
A、食品庫房
B、更衣室
C、清潔工具存放場所
D、廁所
A、不吸水
B、表面光潔
C、耐腐蝕
D、耐溫
A、設(shè)備
B、工具
C、容器
D、包裝材料
最新試題
餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。
玻璃杯在使用時(shí)應(yīng)拿杯子的（）或（）。
清洗餐具時(shí)，將餐具浸入熱水后，應(yīng)注意將（）朝向外面。
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
請(qǐng)問你在上述的案例中得到什么啟示？
客人堅(jiān)持你上的菜不是他點(diǎn)的，經(jīng)核對(duì)菜單，確是客人所點(diǎn)，但這時(shí)客人已經(jīng)火冒三丈，作為服務(wù)員你該如何處理？
清潔餐具和杯具時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備的物品有（）。
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
（）結(jié)賬時(shí)餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺(tái)收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
在客人進(jìn)餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務(wù)？（）