單項選擇題為了適應新型的工業(yè)化包裝豆腐的生產，一般采用（）作為凝固劑。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內酯
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題石膏是一種礦產品，按結晶水含量不同，分為多種。實際生產中基本都是采用（）。
A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、過熟石膏
2.單項選擇題凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產不可缺少的輔料，（）蛋白質凝固進展緩慢，一般適合于制成保水性能好、光滑細嫩的豆腐。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內酯
D、復合型凝固劑
3.單項選擇題凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產不可缺少的輔料，（）蛋白質凝固速度快，一般適合于制豆腐干、干豆腐等含水量比較低的產品。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內酯
D、復合型凝固劑
4.單項選擇題大豆蛋白質的濃度及其組成是凝膠能否形成的決定性因素。加熱是膠凝的必備條件。對于濃度低于8.0％大豆蛋白質溶膠，還需及時（），才能形成凝膠。
A、過濾
B、煮漿
C、調節(jié)離子強度
D、添加消泡劑
5.單項選擇題大豆蛋白質的濃度低于8.0％溶膠通過加熱形成（）。
A、溶膠
B、前凝膠
C、凝膠
D、強化凝膠